番茄营养价值高，富含提高免疫力的维生素C，防癌抗氧化的茄红素和β—胡萝卜素，这三种物质性质不一样：维生素C“怕热”，而茄红素和β-胡萝卜素属于脂溶性营养素，用油烹调后更易吸收。
要论生吃还是熟吃好，就要看你现在的身体所需。
想提高自己的免疫力，建议生吃番茄比较好, 像是把番茄当水果来吃, 或打蔬果汁来喝。
若是想防癌抗衰老，那就把番茄煮熟了吃效果更佳。番茄有助长寿，主要得益于它富含的茄红素。茄红素有植物黄金之称，它属类胡萝卜素的一种，是自然界中最强的抗氧化剂。它的抗氧化作用是胡萝卜素的两倍，具有极强的清除人体自由基的作用，还能促使细胞的生长和再生，具有延缓衰老的作用。
根据番茄顏色的不同，在营养价值上也是有着很大的差别。红色番茄既含茄红素又含胡萝卜素；橙色番茄的茄红素含量少，胡萝卜素含量高，口感偏甜，更适宜作为水果食用; 而黄色番茄，仅含有少量的胡萝卜素，几乎不含茄红素。
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